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Il momento di ispirazione sull’approfondimento dei nostri piatti nasce in uno dei nostri viaggi in Giappone. In quell’occasione approfittammo per studiare e approfondire la filosofia contenuta nella cucina giapponese, apprendendo i segreti dei piatti tradizionali fino a venire in possesso dell’antica ricetta per la preparazione della salsa di soia. In questo viaggio incredibile alla ricerca delle tradizioni della cucina locale, anche le associazioni della ristorazione giapponese ci hanno accolto con entusiasmo ed hanno offerto il loro supporto per aiutarci nel processo di conoscenza.
Al nostro ritorno, nel 2016 in Italia ci si presentò una grande opportunità: la conoscenza del maestro Shu Onishi che in un suo viaggio in Italia a Bolzano acconsentì di offrirci la sua conoscenza. È stata una svolta importante conoscere come lui realizzava i piatti e questo ci impegnò per un anno intero nella preparazione dei nostri piatti per portare la vera cucina Ramen a Brescia.